Grootmoeders keuken

UIT EIGEN KEUKEN

Gerechten uit grootmoederstijd smaken ook nu nog heerlijk. Denk bijvoorbeeld aan stoofpeertjes, draadjesvlees, appels gevuld met rozijnen en kaneel uit de oven. Rijstepap eveneens met rozijnen, kaneel en natuurlijk bruine basterdsuiker. Griesmeelpudding met bessenssap. Of missschien zelfs gepofte kastanjes.

Een pruttelend kannetje thee op het petroleumstelletje: als eind van de middag de schemering al in gaat vallen, is het genieten van een geurig kopje thee met eigengebakken koekjes. Een tip: in het petroleumstelletje een waxinelichtje plaatsen staat erg sfeervol.

Nagerechten uit grootmoederstijd: met kaneel en rozijnen gevulde appels (elstar) uit de oven, lekker met een custardsaus erbij. En griesmeelpudding met door grootmoeder gemaakt bessensap.

Mooi op een sfeervol gedekte tafel: hele stoofpeertjes met steeltjes.

Een heerlijke geur verspreid zich door het huis bij het bakken van appeltaart of kruidcake.

Het voorbereiden van de warme maaltijd begon vaak al s morgens vroeg in grootmoeders groentetuin: verse groenten oogsten. Daarna aan de keukentafel bijvoorbeeld spinazie uitzoeken. Heel anders dan het pakje deelblokjes uit het vriesvak.

In moderne huishoudens komt dit stukje keukengerei uit grootmoederstijd niet meer voor: de snijbonenmolen. Voor veel kinderen is het een leuk werkje: snijbonen door de molen draaien. Rabarber is ook zo'n vergeten gerecht uit grootmoeders keuken.

Van pruimen uit grootmoederstuin kan heerlijke pruimenjam worden gemaakt.

Bijzonder: wortelcake,gebakken van spelt (o.a. te koop op nostalgische boerenmarkten)

Voorbereidingen voor grootmoeders huisgemaakte groentesoep

Voor onderstaande recepten is ook grootmoederstijd nodig! En het draadjesvlees liefst sudderen in een emaille braadpan.

STOOFPEREN

Benodigheden:
- stoofperen
- (pijp)kaneel
- (bruine) suiker
- 1 theelepel maïzena

Bereiding :
Schil de peren.
Kook ze in hun geheel of in vieren zonder klokhuizen met
ruim water, de suiker, de (pijp)kaneel in ongeveer 1 uur gaar.
Door langer te koken worden de peren roder van kleur.
Roer de maïzena met een beetje water tot een klontloos papje
en bindt het kookvocht hiermee.

Tip:
Vervang een deel van het water eens door rode wijn of bessensap voor een extra rode kleur.

**************************************************************************************************************

DRAADJESVLEES

Benodigheden:

-magere runderlappen

-peper

-water

-zakje rundvleesjus (poedervorm)

Bereiding:

Dit is een light versie van ouderwets draadjesvlees, dus er komt geen boter aan te pas. Doe water en peper in de braadpan, als het water kookt, de magere runderlappen toevoegen. De runderlappen keren. Zet het vuur laag en laat het vlees 3 tot 4 uur sudderen. Keer het vlees regelmatig en voeg indien nodig warm water toe. Als er veel vet in het kookvocht zit, het kookvocht afgieten. De jus aanmaken met water, het vlees erbij en nog even doorwarmen.

**************************************************************************************************************

GEVULDE APPELS

benodigheden:

-appels (elstar)

-rozijnen

-suiker

-kaneel

Bereiding:

Was de appels, niet schillen. Verwijder de klokhuizen ruim. Meng de rozijnen met suiker en kaneel. Schik de appels in een ovenschaal en vul ze met het rozijnenmengsel. Zet de ovenschaal in een warme oven totdat de appels zacht zijn (3 kwartier tot een uur).

Tip: lekker met custardsaus of bedruip de gare appeltjes met het suiker/kaneelstroopje wat onderin de ovenschaal staat.

****************************************************************************************************************

TULBAND

Het voorbereiden van tulbanddeeg op grootmoederswijze is veel werk. Vandaar een eenvoudigere versie.

Benodigheden:

-drie pakken mix voor kruidcake van Atlanta.

-een (siliconen)tulbandvorm (die mooie ouderwetse hang je op ter decoratie)

Bereid de mix voor kruidcake volgens de aanwijzingen op de verpakking en verleng de baktijd met zeker 20 minuten. Controleer de gaarheid met een sateprikker. Eventueel bestrooien met poedersuiker voor een mooi effect.

*****************************************************************************************************************

SNIJBONEN

Moderne variant: snij de snijbonen met de snijbonenmolen of met een mesje in stukken van 2-3 cm. Bereid de snijbonen volgens de aanwijzingen op de verpakking van een boemboe voor sperziebonen. Serveer met gekookte (eventueel gekruide) rijst en kip, saté of vlees naar keuze.

Ook lekker: maak een stampotje van aardappelen, snijbonen en rode paprika. Breng de stampot op smaak met peper (en kruiden) en serveer met bijvoorbeeld gekruide, gegrilde zalm.

*****************************************************************************************************************

PRUIMENKWARKTAART

Benodigheden:

-1 pak kwarktaart (naturel)

-pruimen

Volg de aanwijzingen op de verpakking, vervang de slagroom door gepureerde pruimen (even met de staafmixer). In plaats van kwark, kan ook Bulgaarse yoghurt worden gebruikt. Lekker fris, lekker anders!

******************************************************************************************************************

GROOTMOEDERSTIPS VOOR FRUIT VOOR KINDEREN

Ook voor grootmoeder is het soms lastig om kinderen fruit te laten eten. Misschien lukt het grootmoeder met de volgende tips?!?

Bananenbloempjes:

Snij een banaan in plakjes, leg de plakjes op een leuk bord. Spuit op ieder plakje een piepklein beetje slagroom uit een spuitbus (chocoladeslagroom is ook erg lekker!). Klaar zijn de bananenbloempjes. Zo wennen de kinderen aan de smaak van banaan, en uiteindelijk lusten ze ook banaan zonder slagroom.

Warme peren- of appelblokjes.

Kinderen hebben graag een zachte, sappige peer. Soms tref je net een peer, die nog niet zo rijp is.

Snij de peer in kleine blokje, doe de blokjes in een steelpannetje met een bodempje water en wat perensuiker (of suiker en kaneel). Kook de perenblokjes zacht. Giet het water eraf en laat, onderwijl goed roerend, de perenblokjes lichtjes karameliseren. Vooral in de winter een echte (gezonde) traktatie voor de kinderen. Uiteraard smaakt dit ook goed met appelblokjes.

Perenshake

Neem een sappige peer, schillen en in blokjes snijden. Samen met wat melk (en eventueel suiker naar smaak) pureren met de staafmixer: een gezonde milkshake!

Appeltaart: 

200 gr bloem

125 gr boter
125 gr kristalsuiker
1 klein zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
3 zachtzure appels
100 gr rozijnen
3 theelepels citroensap
20 eetlepels rum
10 eetlepels paneermeel
3 eetlepels suiker voor de garnering

Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in
schijven.
Strooi wat suiker en citroensap over de appels en zet ze (tegen het bruin
worden) in het donker weg.
Wel de rozijnen in heet water met rum.
Voeg de boter en 125 gr suiker bij elkaar en meng dit in een grote
kom.
Voeg onder het mengen één voor één de eieren
toe (het mengsel moet romig en
luchtig blijven).
Roer hierna de bloem en het bakpoeder door het mengsel en voeg als laatste
de rozijnen toe.
Beboter een springvorm van 22 cm doorsnee en bestrooi de binnenkant met
paneermeel.
Doe er het beslag in, druk de appelschijven in het deeg en bak de taart op
175°C in het midden van de oven in 45 minuten gaar.